Un grupo de investigación de la Ingeniería del Frío y de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) se encuentra en plena fase de desarrollo de innovadoras tecnologías destinadas a extender la vida útil de la carne fresca de cerdo. Según los avances, se espera que este tipo de carne pueda ser refrigerada durante un periodo que oscile entre 6 y 8 semanas, superando así el actual límite de 2 a 3 semanas.
El proyecto, titulado “Nuevas tecnologías de enfriamiento, descontaminación y envasado para incrementar la seguridad alimentaria y la vida útil de la carne fresca de cerdo”, es llevado a cabo por la empresa Labor Alimentaria, en colaboración con la UPCT. Con un presupuesto total de 557.219 euros, esta iniciativa cuenta con el respaldo financiero del CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial).
Objetivos del Proyecto
Este ambicioso proyecto tiene una duración estimada de tres años y se centra exclusivamente en la carne fresca de cerdo. Además del objetivo principal de alargar su vida útil, busca mejorar tanto la frescura como la seguridad alimentaria del producto, que se comercializa no solo en el mercado nacional sino también internacionalmente, llegando incluso a países como China.
Para lograr estos objetivos, los investigadores están trabajando en el desarrollo de técnicas avanzadas para descontaminar no solo la carne fresca, sino también el aire y las superficies donde se manipula este alimento. El catedrático Antonio López Gómez, responsable del proyecto, ha destacado la importancia de estas innovaciones para garantizar un producto más seguro.
Métodos Innovadores
Además, el equipo está explorando nuevos métodos de envasado activo que permitirán reducir y estabilizar la carga microbiológica presente en la carne. Esto se traducirá en una mayor vida útil y una mejora significativa en términos de seguridad alimentaria.
Labor Alimentaria, empresa involucrada en esta investigación, forma parte del grupo La Comarca Food Group, con sede principal en Lorca. Este grupo se posiciona como uno de los holdings cárnicos más destacados en España dentro del sector porcino, alcanzando una facturación cercana a los 300 millones de euros.
El equipo científico detrás del proyecto está compuesto por el catedrático Antonio López Gómez junto al profesor Ginés Benito Martínez y las doctorandas Natalia Rodríguez y Elisa Orcajada. Por parte de Labor Alimentaria participan profesionales como Rosario Lozano, María Quiñonero y otros miembros clave que contribuyen al éxito del proyecto.
La noticia en cifras
| Descripción |
Cifra |
| Vida útil actual (semanas) |
2-3 |
| Vida útil objetivo (semanas) |
6-8 |
| Presupuesto del proyecto (euros) |
557,219 |
| Duración del proyecto (años) |
3 |
Preguntas sobre la noticia
¿Qué tecnologías se están desarrollando para alargar la vida útil de la carne de cerdo?
Se están desarrollando nuevas tecnologías de enfriamiento, descontaminación y envasado para conseguir alargar la vida útil de la carne fresca de cerdo a 6-8 semanas.
¿Cuál es la caducidad actual de la carne fresca de cerdo?
Actualmente, la caducidad de la carne fresca de cerdo no sobrepasa las 2-3 semanas.
¿Quién está llevando a cabo este proyecto de investigación?
El proyecto es llevado a cabo por el grupo de investigación de Ingeniería del Frío y de la Seguridad Alimentaria de la UPCT, en colaboración con la empresa Labor Alimentaria.
¿Cuál es el presupuesto del proyecto?
El proyecto tiene un presupuesto de 557.219 euros y está financiado por el CDTI (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial).
¿Cuáles son los objetivos del proyecto?
Además de aumentar la vida útil, el proyecto pretende mejorar la frescura y la seguridad alimentaria de la carne fresca de cerdo, comercializada tanto en el mercado nacional como internacional.
¿Qué técnicas innovadoras se están investigando?
Los investigadores están desarrollando técnicas innovadoras de descontaminación de la carne fresca, del aire y de las superficies de trabajo, así como nuevos métodos de envasado activo para reducir y estabilizar la carga microbiológica.
¿Quiénes participan en este proyecto?
Participan varios investigadores, incluyendo al catedrático Antonio López Gómez, así como otros profesores y doctorandas de la UPCT, junto con personal de Labor Alimentaria.
Si (
No(
