Un equipo de investigación de la Universitat de València (UV) ha logrado un avance significativo en la lucha contra Listeria monocytogenes, una bacteria que representa un alto riesgo para la salud alimentaria. Este trabajo, liderado por el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA, CSIC), ha dado como resultado una patente que podría revolucionar los métodos de control de este patógeno. Según los ensayos realizados, el nuevo sistema es capaz de eliminar hasta el 99,99% de las células de listeria.
Un enemigo silencioso en la industria alimentaria
Listeria monocytogenes se ha consolidado como uno de los patógenos más peligrosos en el ámbito alimentario, causando numerosas muertes cada año. Esta bacteria puede contaminar una amplia variedad de alimentos, desde carnes procesadas hasta productos lácteos no pasteurizados. Su capacidad para sobrevivir en condiciones adversas, como bajas temperaturas y altos niveles de salinidad, la convierte en un desafío constante para la industria alimentaria.
El equipo del IATA-CSIC, junto con el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP, CSIC-UPV), ha encontrado una solución innovadora mediante la combinación de dos enzimas. Julia Marín, bioquímica e investigadora del IATA y líder del estudio publicado en la revista Biomolecules, destaca que “se trata de un sistema inocuo y libre de residuos nocivos” que demuestra una eficacia notable al eliminar células de listeria.
Estrategias efectivas y respetuosas con el medio ambiente
La combinación enzimática permite reducir las concentraciones necesarias para lograr un efecto antimicrobiano sin comprometer las propiedades organolépticas de los alimentos. Julio Polaina, miembro del equipo investigador, señala que esta estrategia es especialmente efectiva para limpiar superficies en entornos alimentarios y tiene un gran potencial para su aplicación directa en productos alimenticios.
Además, se destaca que la probabilidad de resistencia bacteriana a estas enzimas es baja debido a la naturaleza combinada del tratamiento. José Antonio Darós, investigador del IBMCP, enfatiza que este enfoque no solo es eficaz sino también respetuoso con el medio ambiente, ya que no genera residuos peligrosos ni es tóxico.
Un futuro prometedor en la seguridad alimentaria
El denominado “cóctel enzimático” representa un método novedoso con amplio potencial tanto como desinfectante como conservante en el sector alimentario. Los resultados han llevado a obtener una patente compartida entre el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València y la Universitat Politècnica de València.
A pesar de que aún se requiere más investigación para escalar estos resultados a nivel industrial, los miembros del equipo científico coinciden en que las perspectivas son alentadoras. Este desarrollo podría marcar un hito importante en la lucha contra patógenos alimentarios y contribuir significativamente a mejorar la seguridad alimentaria global.
Referencia:
Talens-Perales, D.; Daròs, J.-A.; Polaina, J.; Marín-Navarro, J. Synergistic Enzybiotic Effect of a Bacteriophage Endolysin and an Engineered Glucose Oxidase Against Listeria. Biomolecules 2025, 15, 24. DOI: https://doi.org/10.3390/biom15010024
La noticia en cifras
| Cifra |
Descripción |
| 99.99% |
Eficacia del método para eliminar células de listeria |
| 62.5% |
Porcentaje de titularidad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas |
| 25% |
Porcentaje de titularidad de la Universitat de València |
| 12% |
Porcentaje de titularidad de la Universitat Politècnica de València |
Preguntas sobre la noticia
¿Qué bacteria se está combatiendo con el nuevo método desarrollado?
El nuevo método está diseñado para combatir la bacteria Listeria monocytogenes, que representa un notable riesgo para la salud alimentaria.
¿Cuál es la eficacia del nuevo sistema en eliminar Listeria?
El sistema desarrollado elimina hasta el 99,99% de las células de Listeria en ensayos.
¿Qué tipo de enfoque se utiliza en este nuevo método?
Se utiliza una combinación de dos enzimas que actúan sinérgicamente, lo que permite un efecto antimicrobiano efectivo y minimiza posibles efectos adversos sobre los alimentos.
¿Es seguro el uso de este nuevo tratamiento en alimentos?
Sí, el tratamiento es inocuo y libre de residuos nocivos, lo que lo hace respetuoso con el medio ambiente y seguro para su aplicación directa en alimentos.
¿Qué ventajas tiene este método sobre los desinfectantes químicos tradicionales?
A diferencia de los desinfectantes químicos tradicionales, las enzimas utilizadas no son tóxicas y no generan residuos peligrosos.
¿Cuáles son las perspectivas futuras del desarrollo de este método?
Aunque se necesita seguir investigando para escalar estos resultados a nivel industrial, las perspectivas son alentadoras y el tratamiento podría revolucionar la lucha contra los patógenos alimentarios.
Si (
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