El Centro de Gastronomía del Mediterráneo y el Ayuntamiento de Dénia han dado a conocer una serie de proyectos de investigación gastronómica que se están desarrollando en la Universidad de Alicante. Estos esfuerzos se inscriben dentro del programa GASTERRA, diseñado para promover la I+D+i en colaboración con la administración local.
Los proyectos abarcan diversas temáticas, destacando la recuperación y valorización de plantas tintoreras en el sector agroalimentario. Además, se investiga el desarrollo de nuevos productos lácteos que aprovechen residuos agroalimentarios, un aspecto crucial para la sostenibilidad en la Comunitat Valenciana.
Investigaciones sobre recursos locales
Uno de los estudios más relevantes está relacionado con el erizo de mar, un marisco tradicionalmente consumido en la Marina Alta. Esta especie ha visto disminuir su población en las últimas décadas, lo que ha llevado a los investigadores a buscar formas de recuperar su presencia en el mercado.
Asimismo, otros proyectos se centran en productos como los piñones y la pebrella, este último con un notable interés culinario. Se ha logrado clonar esta planta en laboratorio para obtener ecotipos seleccionados que no dependan de factores climáticos ni plagas, superando así problemas de estacionalidad. También se investiga cómo mejorar las propiedades organolépticas del tomate utilizando sustratos basados en restos de Posidonia oceánica.
Nuevas tecnologías y sostenibilidad
La innovación también juega un papel importante, ya que uno de los estudios se enfoca en desarrollar un sistema de desinfección UV para quesos. Este avance podría revolucionar los métodos tradicionales de conservación alimentaria.
Adicionalmente, hay investigaciones que buscan avanzar en la reutilización de recursos naturales. Un proyecto persigue obtener nuevos antioxidantes y emulsiones a partir de los tallos y hojas de papaya, contribuyendo así a una economía circular.
Otro aspecto destacado es la creación de un laboratorio internacional dedicado a la inteligencia gastronómica. Este modelo ya ha sido presentado en países como Chile y Costa Rica, donde se está implementando con éxito.
Con estos proyectos, el Centro de Gastronomía del Mediterráneo y el Ayuntamiento de Dénia no solo fomentan la investigación científica sino que también promueven prácticas sostenibles que benefician tanto al medio ambiente como a la comunidad local.
Preguntas sobre la noticia
¿Qué proyectos de investigación se presentan en el Centro de Gastronomía del Mediterráneo?
Los proyectos abarcan diversas temáticas, incluyendo la recuperación de plantas tintoreras, el desarrollo de nuevos productos lácteos a partir de residuos agroalimentarios, y la recuperación del erizo de mar en la Marina Alta.
¿Cómo se están innovando los productos alimentarios?
Se están realizando investigaciones para clonar la pebrella en laboratorio y mejorar las propiedades organolépticas del tomate utilizando sustratos de cultivo basados en restos de Posidonia oceánica. También se estudia un sistema de desinfección UV para quesos.
¿Qué avances se están logrando en sostenibilidad y reutilización?
Se busca obtener nuevos antioxidantes y emulsiones a partir de tallos y hojas de papaya, contribuyendo así a la sostenibilidad en la industria agroalimentaria.
¿Hay colaboraciones internacionales en estos proyectos?
Sí, uno de los proyectos incluye la creación de un laboratorio de innovación social de inteligencia gastronómica que ya ha sido presentado en Chile y Costa Rica.
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