Un equipo de investigación de la Universitat de València ha desarrollado un método innovador y sostenible para combatir la Listeria monocytogenes, una bacteria peligrosa para la salud alimentaria. Utilizando una combinación de enzimas, el nuevo sistema puede eliminar hasta el 99,99% de las células de listeria, ofreciendo una alternativa eficaz a los métodos tradicionales que pueden ser tóxicos y generar residuos. Este enfoque no solo es respetuoso con el medio ambiente, sino que también presenta un bajo riesgo de resistencia bacteriana. Los resultados han llevado a la obtención de una patente y se espera que este avance revolucione la lucha contra patógenos alimentarios en la industria.
Un equipo de investigación de la Universitat de València (UV) ha logrado un avance significativo en la lucha contra Listeria monocytogenes, una bacteria que representa un alto riesgo para la salud alimentaria. Este trabajo, liderado por el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA, CSIC), ha dado como resultado una patente que podría revolucionar los métodos de control de este patógeno. Según los ensayos realizados, el nuevo sistema es capaz de eliminar hasta el 99,99% de las células de listeria.
Listeria monocytogenes se ha consolidado como uno de los patógenos más peligrosos en el ámbito alimentario, causando numerosas muertes cada año. Esta bacteria puede contaminar una amplia variedad de alimentos, desde carnes procesadas hasta productos lácteos no pasteurizados. Su capacidad para sobrevivir en condiciones adversas, como bajas temperaturas y altos niveles de salinidad, la convierte en un desafío constante para la industria alimentaria.
El equipo del IATA-CSIC, junto con el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP, CSIC-UPV), ha encontrado una solución innovadora mediante la combinación de dos enzimas. Julia Marín, bioquímica e investigadora del IATA y líder del estudio publicado en la revista Biomolecules, destaca que “se trata de un sistema inocuo y libre de residuos nocivos” que demuestra una eficacia notable al eliminar células de listeria.
La combinación enzimática permite reducir las concentraciones necesarias para lograr un efecto antimicrobiano sin comprometer las propiedades organolépticas de los alimentos. Julio Polaina, miembro del equipo investigador, señala que esta estrategia es especialmente efectiva para limpiar superficies en entornos alimentarios y tiene un gran potencial para su aplicación directa en productos alimenticios.
Además, se destaca que la probabilidad de resistencia bacteriana a estas enzimas es baja debido a la naturaleza combinada del tratamiento. José Antonio Darós, investigador del IBMCP, enfatiza que este enfoque no solo es eficaz sino también respetuoso con el medio ambiente, ya que no genera residuos peligrosos ni es tóxico.
El denominado “cóctel enzimático” representa un método novedoso con amplio potencial tanto como desinfectante como conservante en el sector alimentario. Los resultados han llevado a obtener una patente compartida entre el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València y la Universitat Politècnica de València.
A pesar de que aún se requiere más investigación para escalar estos resultados a nivel industrial, los miembros del equipo científico coinciden en que las perspectivas son alentadoras. Este desarrollo podría marcar un hito importante en la lucha contra patógenos alimentarios y contribuir significativamente a mejorar la seguridad alimentaria global.
Referencia:
Talens-Perales, D.; Daròs, J.-A.; Polaina, J.; Marín-Navarro, J. Synergistic Enzybiotic Effect of a Bacteriophage Endolysin and an Engineered Glucose Oxidase Against Listeria. Biomolecules 2025, 15, 24. DOI: https://doi.org/10.3390/biom15010024
| Cifra | Descripción |
|---|---|
| 99.99% | Eficacia del método para eliminar células de listeria |
| 62.5% | Porcentaje de titularidad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas |
| 25% | Porcentaje de titularidad de la Universitat de València |
| 12% | Porcentaje de titularidad de la Universitat Politècnica de València |
El nuevo método está diseñado para combatir la bacteria Listeria monocytogenes, que representa un notable riesgo para la salud alimentaria.
El sistema desarrollado elimina hasta el 99,99% de las células de Listeria en ensayos.
Se utiliza una combinación de dos enzimas que actúan sinérgicamente, lo que permite un efecto antimicrobiano efectivo y minimiza posibles efectos adversos sobre los alimentos.
Sí, el tratamiento es inocuo y libre de residuos nocivos, lo que lo hace respetuoso con el medio ambiente y seguro para su aplicación directa en alimentos.
A diferencia de los desinfectantes químicos tradicionales, las enzimas utilizadas no son tóxicas y no generan residuos peligrosos.
Aunque se necesita seguir investigando para escalar estos resultados a nivel industrial, las perspectivas son alentadoras y el tratamiento podría revolucionar la lucha contra los patógenos alimentarios.